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螺蛳粉火热带动酸笋产业发展 双管齐下促灵魂食材品质提升

2021-05-31 10:19:26来源:食品机械设备网 编辑:Jason阅读量:8801

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导读:酸笋作为螺蛳粉中不可或缺的调味食品,酸笋深加工质量、产量齐增,也对螺蛳粉产业发展有着重要意义,因此近年来酸笋深加工产业也通过升级加工设备、优化生产技术,双管齐下提升酸笋品质。
  【食品机械设备网 市场分析】近年来,随着螺蛳粉从一方美食做成享誉全国的大产业,也使螺蛳粉上中下游产业迎来新的发展契机。酸笋作为螺蛳粉中的灵魂配料,也作为广西的一种特色食物,其深加工产业更是迎来蓬勃发展期。在此基础上,清洗机切丝机杀菌机、包装机等加工设备的应用也为产业发展带来助力。
 


 

  提起螺蛳粉,米粉搭配螺蛳汤底、酸笋、酸豆角、腐竹、花生、辣椒油等配料,带来的酸、辣、鲜、爽风味体验常令人大呼过瘾,这也使得螺蛳粉成为“广西三粉”之一,并成为较有名气的地方特色美食。伴随着近年来食品加工工艺赋能,预包装螺蛳粉的出现更是为螺蛳粉走出地方限制提供了前提条件。
 
  就市场来看,相关数据显示去年袋装螺蛳粉产销总量达到105.60亿元,同比增长68%以上,由此也能看出螺蛳粉产业有着较强的市场发展空间。而随着线上、线下市场需求的增长,也串联起螺蛳粉上中游加工产业链。其中,酸笋作为螺蛳粉中不可或缺的调味食品,酸笋深加工质量、数量齐增,也对螺蛳粉产业发展有着重要意义,因此近年来酸笋深加工产业也通过升级加工设备、优化生产技术,双管齐下提升酸笋品质。
 
  一般来说,酸笋主要是采收新鲜竹笋后,经剥皮、清洗、分切、腌制、发酵等工序后得到。虽然其生产过程看似简单,但随着如今仅袋装螺蛳粉每日产量可高达325万袋的数据中,也能看到作为配料的酸笋每日需求量非常高,因而传统的小作坊式生产模式已然不能够满足需求,基于此,酸笋深加工也逐步扩大为规模化的产业。
 
  比如在有着“八渡笋之乡”美誉的田林县,当地依托竹笋资源优势与螺蛳粉生产企业进行合作,通过共同打造标准化的酸笋加工项目,促进以手工生产为主的酸笋产业转型升级。据悉,随着竹笋清洗机、切条机应用到食品加工中,竹笋收割、剥皮后,清洗机与切菜机的搭配下,高压喷洗能够充分满足竹笋的高质量清洗要求,多功能切菜机则能满足竹笋切片、切丝的需求,酸笋生产前期的加工效率也就得以提升。
 
  与此同时,随着如今袋装螺蛳粉势头强劲,各地也陆续形成更加集中的酸笋加工厂。除了基础的酸笋处理设备外,微波杀菌设备、滚动式包装设备等投入使用,也搭建起酸笋自动化包装生产线。在白石屯,据说采收的竹笋经清洗、切丝、浸泡、腌制、杀菌与自动化包装,每天可产出15万包到30万包左右份量为30g的酸笋包。
 
  不仅如此,酸笋作为影响螺蛳粉风味的关键所在,如何使发酵的酸笋品质维稳也是产业发展中的重点。就此,广西早前也起草《酸笋加工技术规程》,力求从酸笋加工的基本要求、工艺技术等方面入手,助推酸笋风味的统一化和生产的标准化,夯实螺蛳粉产业发展基础。
 
  现如今,螺蛳粉已然成为百亿规模的大产业,并成为地方特色美食打响品牌的代表性产业之一,这也为各地美食产业发展提供了借鉴依据。而作为涵盖众多产业链条的大产业,各个分支产业的标准化、规模化发展,毫无疑问也是产业整体发展中的重要部分。

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